炸鱿鱼片的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术炸鱿鱼片的加工一、工艺流程 鱿鱼处理清洗切片调味渗透上粉上浆油炸速冻称量包装储藏 二、主要操作方法 1鱿鱼处理。 采用新鲜或经解冻后的鲜度良好的大个鱿鱼，最好是半公斤以上的北太平鱿鱼。 鱿鱼经去头、去脏、去皮、去蛸后，将胴体剖开，彻底清洗至胴体色白、无污物。 在日本是采用进口的冻鱿鱼片直接加工的。 夏季清洗时要注意保鲜，应采用 10以下的清洗水，可加冰降温。 2切片。 按 米 米大小切片，要用斜刀。 边料可用作其他产品。 鱿鱼片的大小一般要根据成品净重经试验才能确定，要考虑鱿鱼的厚度、上粉上浆的重量、油炸的程度等因素。 3调味渗透。 调味配方：鱿鱼片：20 千克 砂糖：克味精：克 2、将沥水后称量的鱿鱼和调味料在容器内充分混合后，放置预冷室(0以上，1O以下)渗透 2 小时，使调味料充分渗透至鱿鱼中。 4上粉、上浆。 将渗透完毕的鱿鱼片取出，沥去调味汁，放入另一容器，加入适量的小麦粉，拌和，使鱿鱼片的外表均沾上小麦粉后，取出，再一片片地上浆，并迅速转入下道工序。 上粉、上浆要完全、均匀，浆、粉量不应太多。 浆液配方1： 鱼糜：20 千克 食盐：克 鸡蛋白：克 马铃薯淀粉：克玉米淀粉：克 浆液配方 2： 水：克食盐：克 鸡蛋白：克 玉米淀粉：克 合成膨化剂：克 先将配方 1 和适量水混合、擂溃后，再投入配方 2 的调味料，至无颗粒止，并调节黏度至 泊。 5油炸。 采用自动油炸锅进行，应调节好油锅输送带的转速，以及油量的控制，并及时添加新油。 当油温达 180时，将上浆后的鱿鱼片一片片地投入油锅输送带上开始油炸，一般油炸时间控制在 分钟，炸至表面呈浅黄色即可。 注意鱿鱼片投入油锅时不要重叠，以免黏连一起。 6速冻。 油炸冷却后的鱿鱼片分别摆入速冻用的容器内，及时进行速冻。 应采用连续式单冻机进行速冻为好。 7称量包装。 50 克片 3 克，6 块袋，用塑托和彩印塑袋包装。 8储藏。 下储藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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