浙江羊肉片加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术浙江羊肉片加工技术(1)配料标准。 主料：羊肉 5 公斤。 辅料：精盐 50 克，无色酱油 250 克，白糖50 克，白酒(50 度)75 克，大葱 50 克，大茴香 15 克，桂皮 15 克，味精 10 克。 (2)加工方法。 原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净。 然后，切成 500 克左右的肉块。 浸烫、预煮：切好的肉块放入沸水锅中，浸烫 35 分钟，出锅后清洗干净，沥去水分。 锅内加清水，加盐煮沸，放入浸烫过的肉块，再煮 35 分钟。 切片：预煮好的羊肉块出锅后，沥去水分，晾凉。 然后，切成 米厚的薄片。 煨煮：将煮羊肉的原汤放入锅内，加上 2、切好的羊肉片，再放上无色酱油、白糖、大葱、白酒、大茴香、桂皮、味精等辅料，用文火煨煮。 待汤汁将尽时，进行翻炒，炒至汤汁靠干，即好。 烘烤：炒干的羊肉片出锅后放在烤盘上，摊开铺平，送入烤炉烘烤。 温度 45左右。 烤至肉片干爽时，即为成品。 (3)产品特点。 片体干爽，色泽棕褐，香甜味美。 加工设备： 切(绞)肉设备。 在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。 所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。 切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。 绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。 切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 烘烤设备。 传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。 现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询。阅读剩余 0%
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