玉米笋羹罐头加工技术

玉米笋羹罐头加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米笋羹罐头加工技术玉米笋羹罐头是利用制作玉米笋罐头的次废料加工而成，避免了原料的浪费，而且加工工艺简单，成本低。 1配方举例 玉米笋 100 千克，淀粉 6 千克，白砂糖 15 千克，精盐 克。 2工艺流程 玉米笋次品原料验收清洗预煮冷却破碎煮制调配灌装真空封罐洗罐杀菌擦罐保温检验装箱成品 3操作要点 (1)玉米笋次品原料验收 虽然是残次品，但对虫蛀、木质化等有严重问题的笋以及玉米须、苞叶等杂质也应剔除，而且原料存放的时间不应超过 24 小时。 (2)清洗 用清水冲洗污物，进一步除去笋表面的花丝。 (3)预煮 夹层锅内放入 100 千克清水，加入 150 克柠檬酸， 2、配成 溶液。 待水沸腾后，把 100 千克玉米笋分两批投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为 5 分钟。 (4)冷却、漂洗 预煮后的玉米笋立即放进流动的清水中充分冷却，同时除去笋上的部分柠檬酸。 (5)破碎、煮制、调配 用破碎机将玉米笋破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入 50 千克水进行煮制，时间为 20 分钟。 15 千克白砂糖用 15 千克水加热至 100，待糖溶化后过滤；6 千克淀粉用 10 千克水调成淀粉浆；精盐用少量热水溶化并过滤。 在煮制过程中，将糖水、玉米浆、盐水倒入笋羹内，并不断搅拌，直至煮制结束。 如果要改善玉米笋羹的风味，可以在煮制过程中加入风味改良剂。 (6)灌装、排气、 3、密封 罐装时不能笋羹污染罐边封口，也不能用工具敲打罐边封口，以防因罐口有杂质和变形而影响密封质量。 然后将罐头置于真空封口机的真空室内进行封口。 封口机的工作真空度为 帕。 (7)杀菌、冷却 密封后的实罐立即进行杀菌。 杀菌公式为 104520 121，即 10 分钟将温度升至 121，在此温度下保持 35 分钟，反压冷却 20分钟，温度降至 40。 (8)擦罐、保温检验 擦干罐头表面的水，以防罐身焊缝及封口处生锈。 罐头擦干后立即送入保温库，在 37下保温 7 昼夜，如没有变质现象，经质量检验合格即可装箱入库。 4质量标准 (1)感官指标 色泽：具有玉米笋羹应有的乳黄色；香味与滋味：具有玉米笋特有的清香，无异味，口味酸甜适口，略带咸味，口感细腻；组织状态：颗粒状粘稠液体，允许有极少量的玉米须。 (2)理化指标 糖度 7，氯化钠 锡(以 )150 毫克千克，铜(以 )克千克，铅(以 )克千克，砷(以 )克千克。 (3)卫生指标 符合罐头食品商业无菌要求。 专利查询。