玉米芯制饴糖内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米芯制饴糖玉米芯是玉米棒脱粒后的棒芯，可制作饴糖。 原料配方 玉米芯 100 千克 大麦 15 千克制作方法 用当年的玉米芯 100 千克碾磨成细屑，大小似豆粒为宜，置于浸泡缸中浸泡 12 小时，使玉米芯屑吸水膨胀，吸水量达 40左右。 浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中，再用清水冲洗一下，沥水后即可上屉汽蒸。 屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，其用量约占坯料的 10，上汽后蒸 20 分钟，向坯料中拌入 10的凉水，拌匀后再蒸 40 分钟。 再拌入 10的凉水，目的使坯料软化并蒸熟蒸透。 蒸好的坯料摊晾至 6575时，即可拌入麦芽乳。 坯料摊晾温度冬季取高 2、限，夏季取低限。 麦芽乳的制作：先将大麦 15 千克(以当年的二棱大麦为佳)在清水中浸泡 2 小时，若水温过低，应适当延长浸泡时间，浸过的麦粒平铺在竹匾上，厚 1 厘米左右，上盖湿布保温 2530，直至大麦发芽。 当麦芽长到干麦粒的两倍半长，芽苞由白转绿时，加水上磨磨成乳，加水量约为麦芽的 1 倍。 入麦芽乳后，即可将坯料下缸糖化，糖化缸应能保温，进行保温糖化 1624 小时，进料后糖化温度须保持在 55左右，后期温度可适当提高。 糖化结束后，放出糖液进行浓缩制饴。 糖化缸底部的浓糖液尽量放出，立即过滤，然后入锅熬糖浓缩。 糖糟可作饲料。 熬糖时，开始火力要猛，随着糖液的浓缩，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌，预防变焦炭化，最后用小火熬制，直至所需要的浓度。 100 千克玉米芯可制得饴糖约 50 千克。 专利查询。阅读剩余 0%
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