香肚衣加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术香肚衣加工技术香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由猪膀胱(小肚)加工而成。 因加工方法不同，成品有干、湿肚皮之分，其加工方法如下： (1)湿肚皮 将新鲜猪膀胱除去附着的筋络和肠油，先用清水洗一次，再用 1的烧碱水漂洗。 然后用盐涂擦两次，每 5公斤用盐 一次用盐 350克，内外涂擦后放入缸中盖紧，10 天后作第二次上盐，用盐 150克揉搓，使肚皮变软发松，仍放入缸中盖紧。 23 个月后取出，每只用盐 25克左右搓揉，然后放在蒲包中悬挂备用，可贮存 2年不变质(夏季要防苍蝇叮)。 使用前应用清水搓洗，内外各 6次，共换水 12次，洗后晾干水汽，每 100只膀胱加明矾粉 250克， 2、搓揉 1小时以便将粘液臭味洗净。 然后再次用清水漂洗，放于蒲包内，用大石压榨 68 小时排去水分备用。 (2)干肚皮 将猪膀胱内尿液挤空，洗去外面泥污，过长的膀胱颈也应剪去。 但不得将膀胱壁任何部位剪破，并适当保留输尿管近端，免得充气时漏气。 然后将膀胱放入 3的烧碱溶液中浸泡 24小时后捞出(1000 个膀胱约需 150公斤烧碱液)，沥水后放入清水缸中浸泡，一般浸泡 712 天(天热短，天冷长)，每天须换水一次，并搅拌五六次，直至膀胱全部透明发白。 将泡好的膀胱取出挤去水分，用气泵打气使其膨胀如气球样，呈无色透明，然后在膀胱颈处用细麻绳扎紧，放到外面风吹日晒至全干，即为肚衣皮。 剪去晒干的肚衣皮颈部扎绳处，把皮折叠成半球形或月牙形，然后按需要的规格大小和形态剪好，用机器或手工缝成圆的袋形，上口略小，大型为 19平方厘米 13平方厘米，小型为 18平方厘米 12平方厘米，上口不缝以便装肚。 使用时先放人清水中浸泡，并将毛边翻向里面，便可以沥干水装馅。 专利查询。阅读剩余 0%
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