玉枣脯的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉枣脯的加工方法(一)产品特色 本晶系由红枣经去皮、去核后糖制而得。 由于工序处理得当，红枣的营养成分保全较好，并具备红枣的保健功能。 红枣具有补中益气、安神养脾之效，含有丰富的环磷酸腺苷(它对癌细胞具有抑制和破坏作用。 (二)主要原辅料 红枣、砂糖、葡萄糖粉、柠檬酸、氢氧化钠、亚硫酸氢钠。 (三)工艺流程 原料挑选分级清洗碱液去皮去核护色处理糖制烘烤回软滚粉包装 (四)操作要点说明 (1)碱液去皮：用沸腾氢氧化钠溶液处理。 氢氧化钠浓度7，处理 200 秒；浓度 8，处理 180 秒；浓度 9，处理 150 秒；都可完全去皮，存率最高，达 碱液去皮后，马上用酸中和。 (2)护色：采用 檬酸与 硫酸氢钠混合液护色，不仅果肉无褐变，而且果肉由绿色变黄白，鲜亮美观。 (3)糖制：糖煮起始浓度以 45为宜，高浓度糖对 保护作用。 (4)烘烤：先在 70烘烤 3 小时，然后降至 50烘烤 (5)滚粉：以 1 份柠檬酸加 22 份葡萄糖粉为宜。 专利查询。阅读剩余 0%
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