香草冰淇淋(二)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术香草冰淇淋(二)原料配方 奶粉 250 克 鸡蛋(有的只用蛋清)250 克 玉米粉(细淀粉)15 克 白糖250 克 香草粉少许(1 克左右)制作方法 无颗粒)，再加 500 克水搅匀，上火烧开，即成为热牛奶(也可用 750 克鲜牛奶，但要烧开)；鸡蛋打入容器，加入用适量温水调好的玉米粉，拿捆绑起来的 510 根筷子用力打匀，将烧开的热牛奶徐徐倒入，搅匀；上火烧开后改用小火加热(保持 7075)，边加热边搅拌，变为稀稠适度的稠糊(以汁能挂上铲子为度)，趁热加入香草粉拌匀，即成冰淇淋原料。 采用冰箱冷冻、搅拌法冻结，即将冰淇淋原料放入容器(最好是铝罐)，按规定时间和搅拌次 2、数进行冷冻和搅拌。 制做冰淇淋要选用条件适合的冰箱。 但要选用“二星”级或高于“二星”级的冰箱，以保持冷冻室低温在15，把盛有冰淇淋原料的容器送入冰箱之前，先要晾凉(10以下)并将冷冻室化霜，以提高冷冻的速度和效率。 低温冷冻以后，不可用手去取容器，以防冻伤手指。 冷冻搅拌时间，根据冷冻室低温条件而定，温度偏低，应 510 分钟搅拌一次，温度稍高，应 1520 分钟搅拌一次。 冷冻成品时间，根据冷冻室条件而定，温度偏低，冷冻时间为 710 小时，温度偏高的要冷冻 24 小时左右。 冰淇淋原料经冷冻后，体积将增大 31%左右，故装入容器的冰淇淋原料不可超过容器的 2/3。 产品特点 质地细腻，甜香清凉，色味俱佳，营养丰富。 专利查询。阅读剩余 0%
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