香菇速溶冲剂内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术香菇速溶冲剂制作方法(粉碎法) 于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。 碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。 一般的粉碎机细度只能达到 6080 目，调入汤汁不能呈均匀悬浮状，即使作为拌料，也因颗料太粗而不能食用。 为此，必须采用高速超微粉碎机，使产品细度达 200 目以上，通过添加鲜味剂、食盐等制成调味料；也可直接掺入面粉中制成香菇方便面、香菇饼干、糕点等风味食品。 所得的香菇粉、干燥盐精、复合鲜味剂之比为 1021 干态混合、复合鲜味剂可用目前市售的特鲜味精或自己调配：95%谷氨酸钠、用干态 2、混合，以避免香菇粉在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。 成品易受潮，应及时密封包装。 制作方法(浸提法) 料加工前必须剪去蒂头、泥块、木屑等，以保证成品的纯度。 将去杂后的原料投入粉碎机粉碎成粉末状，以增加其表面，提高浸提率。 菇粉按 1710 的比例加沸水，再各加 %的 石酸钠等金属整合剂，90100加热 1015 分钟，边加热边搅拌，尔后放在离心机中离心过滤，得第一批浸提液。 这批浸提液中含有可溶性糖类、游离氨基酸、嘌吟、糖醇、糖原及碱性物，抽提后的残渣内含蛋白质、几丁质、半纤维素等。 浸提残渣进行第二次浸提，所用抽提液是食盐水，并适量添加碱性剂(如碳酸钾等)，碱性剂添加量(以钠盐计)以 宜、佳，8090加热 1520 分钟，边加热边搅拌，离心过滤，得第二批浸提液，其中含有半纤维素，多糖类及糖类。 二次浸提后的残渣用酶来分解，可用蛋白酶、果胶酶等。 酶作用的最适条件为：；温度 3545，作用时间 12 小时，离心过滤，得第三批浸提液，其中含有氨基酸、肽类和氨基葡萄糖。 并 13 次滤液，于真空浓缩锅中，温度 4050，真空度 700 毫米汞柱以上，浓缩至固形物含量 25%左右。 浓缩液按 31 的比例添加糊精，搅拌均匀，喷雾干燥。 专利查询。阅读剩余 0%
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