杂粮饮料的生产工艺

杂粮饮料的生产工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术杂粮饮料的生产工艺由于杂粮饮料中含有大量的蛋白质、淀粉、纤维素，在生产过程中要注意许多因素，除稳定剂的选择和使用外，生产过程中水处理、打浆、过滤、均质、灭菌对产品的品质有较大的影响。 以下是一般性杂粮饮料的生产工艺，需要注意的是：由于不同的杂粮其所含的成分和各成分的性质不同，因此，生产时会有所差异。 1清洗。 由于杂粮产品在收取和存贮过程中难免会掺进一些尘土、砂石等杂质，因此，在生产前必须经过严格的清洗，并通过过滤等方法把杂质除去。 2炒制。 有部分杂粮如小米、荞麦等，其本身原有的风味很淡，但通过炒制后可以产生良好的风味。 因此，这些杂粮在制成饮料时必须先经过炒制，炒制的条 2、件不同原料有所不同，一般以炒制可以闻到良好的香味而又不焦为准。 3浸泡。 为便于磨浆，杂粮原料在清洗或炒制后都要经过浸泡，使组织软化。 不同原料其浸泡的时间有很大的不同。 如小米一般浸泡 12 小时耐即可，而绿豆、红豆一般需浸泡 68 小时，如用干玉米则甚至要浸泡 12 天(视气温而定)。 在夏季气温高时要每 2 小时换一次水，冬季则可以 4 小时左右换次水。 通过浸泡可以软化细胞结构，提高胶体分散程度和提高蛋白质等营养物质的提取率。 4磨浆。 用 60的配料总量的水(调 为 加温为 6080(大米、小米、荞麦等易糊化的杂粮不能用热水，而要直接用冷水，否则会糊化成稀饭状)用胶体磨磨至直径 58 200 目过 3、滤，如直径过大易沉淀分层，影响产品的稳定性。 5稳定剂的溶解。 稳定剂和适量白砂糖干拌加入 30 倍左右的7080热水中充分溶解，一般需使用胶体磨以加快溶解速度，使之成均匀一致的胶溶液。 6奶粉和白砂糖溶解。 奶粉用适量 50左右的温水搅拌溶解、过滤，90保温 10 分钟杀菌。 白砂糖用热水溶解并煮沸杀菌，然后过滤。 香。 将杂粮液、奶液、稳定剂液、糖液等混合并用高速搅拌设备或高剪切设备搅拌均匀，加入香精和其它调味料。 8均质。 均质是生产杂粮饮料不可缺少的工序，其作用对饮料中所含的蛋白质、淀粉等颗粒和脂肪球进行机械破碎细化，避免沉淀分层，提高产品的稳定性并改善产品的口感。 应注意均质压力、温度、均质次数。 一般要求两次均质，均质的温度在 7080之间，第一次均质压力为 2025二次均质压力为 3040利于杂粮饮料的均匀稳定。 9灌装。 10杀菌。 杂粮饮料含大量的营养物质很容易变质，影响货架期。 室内常温保存都要进行高温灭菌，一般二次灭菌要求 5155 分钟121或 135、35 秒，但是二次灭菌对产品风味色泽有较大的影响。 若能采用超高温灭菌，然后无菌灌装，则可以使产品的风味保持得更好。 专利查询。