怎样晒制红枣

怎样晒制红枣内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术怎样晒制红枣。 （1）工艺流程：原料选择（2）技术要点：原料选择。 制作红枣的果实要求成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。 剔除病、虫、烂、伤果及杂物。 分级、按品种、大小、成熟度分级，使制品干燥程度一致。 热烫。 将枣果装入竹篮或铁盘中，在沸水中烫漂 5分钟左右，至果皮稍软即可。 热烫后立即在冷水中冷却干制。 自然干制约需 2025 天左右，晒枣堆放厚度一般为 35 厘米。 早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖，中午前后翻动几次。 晒至枣皮皱缩呈深红色，枣的重量减至原来的一半以上时，开始堆积回软。 人工干制时，每平方米烘盘上一般装枣 1215 公斤 2、，装枣厚度以不超过两层枣为度。 小果品种如鸡心小枣、金丝小枣，可适当装厚些。 送入烘房后，在 68 小时内使温度平稳上升至 5560烤 810 小时；继续升温至 6870不得超过75再烘烤 6小时，使温度逐渐下降至 4小时。 在烘烤时，要尽量使各个位置的枣果受热均匀。 烘烤至七八成干后，再用 1周左右的时间进行晾晒或风干。 回软。 干制后的红枣需经 1520 天的堆放回软，使水分平衡。 在仓库内将红枣堆至 1高左右，枣准长度和宽度视仓库条件灵活掌握。 在枣堆中每隔 1米多的距离，用秸秆捆成 碗口粗的把竖立中间，用以散热透气。 勤检查，防止发热、发酵和虫鼠危害；必要时还可进行倒翻。 分级。 红枣回软后，一般需要根据个 3、头大小、色泽和破损程度等分级。 分级标准因枣的品种而不同。 下面对金丝小枣，长、圆红枣和小红枣三种类型的红枣分级做一简介。 金丝小枣分为六级：魁王级，每公斤红枣 180220 颗，无虫害及破口，颜色红润。 特级，每公斤红枣共 220260 颗，无虫害及破口，颜色红润。 一级，每公斤红枣 260360 颗，无虫害及破口，颜色红润。 二级，每公斤红枣 460颗，虫害及破口等损伤允许占 6%. 三级，为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩，风味不良，虫害及破口等损伤允许占 10%、圆红枣分为三级：一级，自然干燥（手握硌手，伸开能还原，不粘个）,个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽鲜红，无霉烂，无杂质 无 4、浆烂，无不熟果，虫眼、破头两项之和不超过 5%然干燥，个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽淡红；无霉烂，无杂质，破头、虫眼两项之和不超过 5%,不熟果不超过 3%,浆烂果不超过 2%然干燥，大小不一致，色泽均为淡红；无杂质，无霉烂，破头、虫眼两项之和不超过 15%,不熟果不超过 5%,浆烂果不超过5%级，自然干燥，个头均匀，肉厚；每 500克 150粒以内；色泽紫红；无霉烂，无杂质，无虫眼，无浆烂，破头、油头两项之和不超过 l%,无干条。 一级，自然干燥，个头均匀，肉肥，色紫红；无霉烂，无杂质，无浆烂，虫眼、破头、油头三项之和不超过 5%,无干条。 二级，自然干燥，个头均匀，色泽红；无杂质，无霉烂，虫眼、浆烂、破头、油头、干条五项之和不超过 10%然干燥，色泽红；无霉烂，无杂质，虫眼、浆烂、破头、油头、干条五项之和不超过 15%.包装。 红枣大多采用普通麻袋包装，每袋 50100公斤。 如采用塑料袋防潮包装更好，每袋 l10 公斤。 最新农副产品和食品加工技术（3）质量要求枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断纹）,颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实，甜味足，无酸、苦、涩味，无虫蛀、破虫，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。 新货有自然光泽，含水量在 22%左右，每百克枣肉总含糖量达 65克，维生素 专利查询。