长汀豆腐干内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术长汀豆腐干豆腐干又叫香干，是我国一种大众化的素菜，福建省长汀豆腐干为汀州的“八千”之一，在国内外市场上颇负盛名。 制作方法 豆腐干的生产流程中浸豆、磨浆、过滤、煮浆这四道环节与制作豆腐相同，不同的工序如下： 豆腐干的豆浆应用 25 度的盐卤水作凝固剂，每 100 千克的黄豆用量45 千克。 浆温掌握在 80时点卤为好。 点卤方法与豆腐相同。 腐花上架包好压榨时，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。 压榨时间 20 分钟左右，比豆腐多一倍时间。 含水量掌握在有一定韧度和弹性时即可。 松榨后，赵热按每块长宽 55 厘米规格，划成方型的小豆腐块。 腐干加工过程，要配制好浸泡用的浆液(又称卤汁)。 其原料选用甘草、大小茴备、公丁、桂皮。 制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于锅中，放适时水煮沸，让其出味，然后用纱布过滤，除去残渣，取其清液即成浆液。 划好的小方块豆腐坯，放入卤汁中浸泡。 卤汁味中液浓的，浸泡23 小时，卤汁味差一点的可浸 45 小时。 然后把卤汁连同豆腐干倒进锅里，投入适量的白糖、食盐、味精和上等酱油，文火煨焖 1020 分钟，使其上味。 成品味香色纯，有一定韧性和弹性，即可上市。 出品的豆腐干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋 20 块包装。 产品特点 色似咖啡，半透明，咸甜兼备，咀嚼香脆。 专利查询。阅读剩余 0%
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