长寿糕的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术长寿糕的制作原料配方 鲜鸡蛋 500 克、白糖 500 克、精粉 550 克、桂花汁 50 克、食油 50 克、乐陵金丝小枣 250 克。 乐陵小枣精选后，用清水漂洗干净，投放锅里煮熟，以枣皮不开不裂，元鼓光亮为合适，不宜过火。 熟后控去水分盛在容器内待用。 熟制蜜枣、熏枣不用再加工，精选同等大小，稍用温水一冲，去掉不洁的灰尘即可待用。 增加以上两种枣，可以调剂长寿糕的风味或组成字型的色彩。 手工操作为例，将鲜鸡蛋用清水冲洗干净，去壳打入清洁的容器内(成经生产可用打蛋机操作)，同时，将白糖，桂花汁置入，用打蛋刷顺一个旋转方向搅打充气，大约 20 分钟，待蛋浆调成乳白色，表 2、面形成一层均匀气泡，浆体增浮两倍以上，这是一道工序。 其二，将精粉过罗后倒入蛋浆容器中，仍顺一个旋转方向轻轻搅拌，待蛋黄质与面粉微粒速溶成浅黄色糊状为止，不得搅拌时间太长，否则，生成面筋后，会直接影响糕坯迅速膨胀和产品的质量。 调制好的蛋面糊用勺盛在擦过油的深底直径 20 厘米磁盘内，用铲抹平，浆约 2厘米的厚度，同时，将煮熟晾透的红小枣或蜜、熏枣在蛋面糊上摆成 15 厘米大小的寿、福、禄、祯、祥各色字形，迅速置于沸水的笼屉上用急火蒸 20 至 30分钟，即可成熟，取出凉后摆置盘内成为祭品。 产品特点 表面呈白色光泽，字形红、棕、黄各有特点，内部组织细密，起发均匀，有浓厚蛋枣香味，用刀切成块状即为商品。 专利查询。阅读剩余 0%
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