猪蹄筋的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术猪蹄筋的加工工艺猪蹄筋的主要成分是胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维。 加工分为六个工序。 1、抽筋时用清水洗去猪蹄上的毛、血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋的联系，抽去蹄筋，切掉肉头。 2、抽出的蹄筋立即放入常温石灰水浸泡数小时，反复搓洗至完全去除血迹，再放入 40C 石灰水浸泡，使蹄筋表面油皮发喧，便于刮制修整。 3、修整刮油上时切去浸泡后鲜蹄筋上肉头，刮去叉筋间和背面的油皮，修剪齐整。 4、复浸时把刮制后的蹄筋重新放入常温石灰水浸泡，并用力搓洗，彻底清除油皮、油脂，再在石灰水中加少许明矾，入进蹄筋，浸泡 1 小时，捞出晾干备用。 5、硫磺熏色是将晾干后的蹄筋放在竹筛内，在熏房中硫磺熏制 3时，取出用清水冲洗一遍。 6、干燥即日晒或烘烤，最高温度不能超过 45C，干燥时应注意翻料，以免受热不均使蹄筋弯曲。 专利查询。阅读剩余 0%
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