珠茶(圆茶)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术珠茶(圆茶)制作方法 茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。 在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。 鲜叶下锅后，使用 84 型杀青机先闷炒 34分钟，64 型杀青机 分钟。 待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。 杀青叶含水量 6064%，失重约3540%。 杀青程度：叶熟不黄、色翠不生，叶质柔软不焦。 茶揉捻所用机械、方法基本上与眉茶相同。 不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短，压力比眉茶轻，为了保持叶质柔软，杀青叶不经摊晾立即揉捻。 一般嫩叶约揉 1015 分钟，老叶 1520 分钟。 揉捻程度为，细胞破坏率4560%，嫩叶成条率 2、90%左右，45 级成条率 85%左右即可。 揉捻时间过短，成条率差，不利于炒制成盘花形的珠茶颗粒。 揉捻叶应适当解块，及时干燥，以防叶色闷黄。 茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅四个程序。 (1)炒二青：炒二青主要目的是蒸发一部分水分。 春茶一般二青叶含水量在 40%左右。 夏茶气温高，炒干时叶子失水较快，二青叶含水量较春茶高，约为45%。 (2)炒小锅、对锅和大锅：炒小锅锅温 120160，投叶量每锅 5 千克二青叶，时间 45 分钟左右，炒到含水量 3035%为适度。 炒对锅是珠茶成圆的关键。 锅温要求匀火长炒以利于做圆。 锅温 60左右，投叶量由二锅小锅叶量合并，时间 3 小时左右，炒到含水量 1520%为适度。 炒大锅锅温应掌握由低到高，一般在 6080，投叶量由二锅炒对锅的叶量合并，时间 小时，炒到含水量 67%为适度。 炒大锅时，在锅上采用加盖措施，但时间不能过长，否则出现叶色黄熟，香气低闷，叶底泛黄现象。 产品特点 外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，如同珍珠。 香高味浓，经久耐泡，叶衣黄绿明亮，芽叶完整。 专利查询。阅读剩余 0%
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