猪皮生产明胶技术

猪皮生产明胶技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术猪皮生产明胶技术明胶是一种用途极为广泛的动物胶，属于高蛋白生物化工产品的食用明胶，广泛应用于食品和医药行业。 如各种软糖，冰淇淋、雪糕、奶油、葡萄糖及各种医药胶丸，胶囊等。 食用明胶目前国内外生产主要采用的方法有 4 种，即碱法、酸法、盐酸法和酶法。 现将碱法和土法生产明胶生产过程作一介绍。 (一)碱法生产明胶 1碱处理猪皮 将切成小块的猪皮用氢氧化钙溶液浸泡，浸泡时间可根据气温而定，一般为 1520时，需浸泡 1235 天。 浸泡时，可将猪皮放入水泥地、木桶或瓷缸内进行。 经过浸泡后的原料，用清水充分洗涤，除去碱液，最后使 为 右，呈弱碱性，然后使 呈酸性，最后排出酸水，再用清 2、水洗涤多次即可。 2提胶 将处理好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，并搅拌，使结团的猪皮散开，然后缓慢地用火升温至 6070，保持 36 个小时后将第 1 批胶液放出，再加入适量的清水，再加热一段时间后，又可放出第 2 批胶液。 依此类推，直到将猪皮基本化完为止。 3制胶 将每次放出的胶液混合后，加温浓缩，但应注意不能煮沸，温度最好不要超过 75，否则将会严重影响明胶的质量和色泽，经浓缩后，趁热向胶内加入适量的漂白剂和防腐剂，混匀后立即将胶液倒入金属盘或瓷盘中，放在无灰尘的地方，待冷却后，就可得明胶冻。 4切胶再干燥 将盘中的明胶冻，按需要切成适当大小的薄片或碎块，再经过热风干燥，使明胶的含水量为 3、 1012。 (二)土法制作食用明胶 1原料处理 将猪新鲜皮或干皮清洗干净，除去皮上猪毛，然后刮去猪皮内面的脂肪层。 干猪皮要先用水泡软后，再除去毛和脂肪层。 最后用碱液浸泡一段时间，分割成 3 厘米 3 厘米的均匀小块，放置缸中用 1的石灰水浸渍，同时冲洗掉污物与脂肪。 再用石灰水浸渍，控制在 复数次，直至酸碱度升至 2，用酸中和，将浓盐酸(30)稀释加入水中，把酸碱度调至 间为宜。 2明胶提取 在大锅内加水，预热至 60将浸至净的碎皮捞出放入锅中，缓慢升温至 45 个小时后煮沸，并不停地搅拌，防止锅底焦糊。 待碎皮煮熬成浓度均匀适中的胶液后，撤去火。 在锅内加入活性碳作助滤剂，然后用筛子过滤，得到更加清洁的稀胶液。 最后将清亮的胶液置铜锅或铝锅中，隔水加热浓缩，待成饴糖时，再将稠液放在光滑的石板上或搪瓷盆中，待其凝结成固体，可用刀将其切成大小均匀的块状，让其自然风干或烘箱干燥后，即可得淡黄色或黄色、半透明、微带光泽的明胶产品。 3注意事项 在前处理时，从猪皮上刮下的猪毛和脂肪不要丢掉，因为猪毛经加工可以生产多种氨基酸。 专利查询。