状元饼(京式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术状元饼(京式)原料配方 皮料：特制粉 36千克 鸡蛋 3千克 熟猪油 8千克 绵白糖 10千克 饴糖 10千克 碳酸氢铵 50克馅料：枣泥馅 37千克 桃仁 1千克制作方法 将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。 但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。 加入面粉后应一气调成，不宜过多搅拌，以防面团上劲。 调好的面团应尽快使用。 果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的软硬应与皮面相符。 于面团延伸性较差，酥性强，因此，包馅时应边揉推，边旋转，逐渐合拢系口。 生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤。 温掌握在 180200，烘烤 15分钟左右成熟出炉，冷却后包装。 质量标准 形态：有花边，中间印有“状元”二字，圆形，花纹清淅。 色泽：表面凸起处为麦黄色，凹处为乳白色，底部呈黄褐色，火色均匀。 组织：绵酥，馅芯细腻，皮馅均匀，不偏皮，无杂质。 口味：清香利口，有枣泥香味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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