新型营养保健食品 紫菜酱的简易加工

新型营养保健食品 紫菜酱的简易加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术新型营养保健食品紫菜酱的简易加工紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含 245蛋白质，是鲜蘑蛋白含量的 9 倍以上，维生素 A 的含量是牛奶的 67 倍，鸡蛋的20 倍，另外还有维生素 2、钙、磷、铁、镁。 碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为 343 毫克，镁为 460 毫克，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。 紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。 在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。 由于饮食习惯的原因，紫菜在我国的食用量较少，紫菜制品品种也很少，常见的只有干紫菜、即食紫菜等。 我国的碘缺乏症患者 2、据统计有数千万之多，为了消除碘缺乏引起的各种疾病，国家采取了食盐强制加碘、儿童服用碘丸等措施，但碘盐中的碘为无机碘，不稳定易挥发，据报道加热烹调一小时损失在 90以上，而服用碘丸易引起过敏反应，我国已经发生过儿童服用碘丸过敏的严重事件。 紫菜中的碘为生物有机碘，加工中不易挥发，无过敏反应，安全有效。 紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植，其中江苏连云港市建有较大规模的紫菜生产、加工基地，目前 80的产品出口到日本和韩国，产品形式以及销售渠道非常单一，极易受到外界因素的影响。 开发紫菜的深加工产品，与中国的饮食消费习惯相结合，一方面将会开拓国内的广大市场，为人们提供一种新型营养保健食品， 3、另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖，提高本行业的生存和竞争能力。 因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。 这将对调整人们的饮食结构，强化营养，丰富居民的餐桌，带动本地经济的发展起到十分积极的推动作用。 一、生产简介： 1工艺流程 紫菜清洗高温蒸煮打浆调配灌装排气杀菌冷却检验贴标成品 2操作要点 原料：选择厚薄均匀，颜色鲜亮有光泽，无杂色、霉变的紫菜。 高温蒸煮 高温蒸煮的目的是使紫菜的组织软化，软化较好的产品，口感润滑，呈味均匀。 高温蒸煮的时间不够，口感明显粗糙。 可采用的蒸煮强度为 100，90打浆 打浆的目的是使紫菜进一步细化。 打浆应控制在一定的程度，打浆太细， 4、容易形成泥状，口感差，打浆太粗，紫菜片较大，无法形成细腻润滑的感觉。 打浆机筛孔的孔径应控制在 06右。 调配 调配包括调节紫菜酱的新度、风味、口感等。 产品应具有细致、润滑的口感，风味可以调配成鲜、咸、麻辣、甜等多种口味。 灌装 包装可采用瓶装，适于家庭食用，也可采用蒸煮袋包装，便于旅行出游携带。 杀菌 采用 105，20杀菌强度。 二、主要设备和投资 以日产 1000 瓶（每瓶 120 克）计，所需主要设备如下表 设备 单价（万元） 最新农副产品和食品加工技术不锈钢夹层锅 10 配料桶间 动切碎机 04 灌装机 20 杀菌锅 098 胶体磨 07 泵 06 总计 、经济效益简析和市场前景每瓶紫菜酱的原料成本为 106 元，瓶子价格050 元，人工和管理费用 020 元，共计 ，预计出厂价 260 元，零售价 350 元。 以日产 1000 瓶，年生产 300 天计，年利润为 元(未记税收和折旧），两个多月即可收回投资。 紫菜酱作为一种高蛋白、零胆固醇、低脂肪的营养保健食品在国内市场还是一个空白，该产品有多种食用方法，可作为副食小菜、凉菜拌料、调味料或独具一格的火锅调料，预计会有比较好的市场前景。 产品的生产工艺简单，设备投资小（若能利用现有设备或闲置设备，成本将会进一步降低），易于操作，并且在整个的生产过程中无废水、废汽、废渣排放，符合环保要求。 专利查询。