周村酥烧饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术周村酥烧饼周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点。 它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品。 原料配方(咸味) 面粉 50 公斤、芝麻仁 15 公斤、食盐 斤、出成品 64 公斤 原料配方(甜味) 面粉 50 公斤、糖 斤、芝麻 15 公斤、出成品 59 公斤 制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。 特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到炉火纯青的地点。 所谓三分案子七分火、火中求财都是制饼师傅的多年经验。 周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。 延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。 产品特点 烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻。 些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。 专利查询。阅读剩余 0%
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