叙府糟蛋加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术叙府糟蛋加工技术叙府糟蛋加工 (1)选蛋 洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。 (2)配料 150 枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟 7 千克，68 度白酒 1 千克，红砂糖 1 千克，陈皮25 克，食盐 克，花椒 25 克。 (3)装坛 以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外)，将全量的 14 铺于坛底(坛要事先清洗、消毒)，将击破壳的鸭蛋 40枚大头向上竖立在糟里，再加入甜酒糟约 14，铺平后再以上述方式放人鸭蛋70 枚左右，再加甜酒糟 14，放人其余的鸭蛋 40 枚，一坛共 150 枚，最后加入剩下的甜酒糟，铺平，用塑料布密封坛口，不使漏气，在室温下存放。 (4)翻坛去壳 上 2、述加工的糟蛋，在室温下糟渍 3 个月左右，将蛋翻出，逐枚剥去蛋壳，切勿将蛋壳膜剥破。 这时的蛋成为无壳的软壳蛋。 (5)白酒浸泡 将剥去蛋壳的蛋逐枚放人缸内，倒入高度白酒(每 150 枚蛋需 4 千克左右)，浸泡 12 天。 这时蛋白与蛋黄全部凝固，不再流动，蛋壳膜稍微膨胀而不破裂者为合格。 如有破裂者，应作次品处理。 (6)加料装坛 将用白酒浸泡过的蛋逐枚取出，装入能容下 150 枚蛋的坛内。 装坛时，用原有的酒糟和配料再加入红砂糖 1 千克、食盐 克、陈皮 25 克、花椒 25 克、熬糖 2 千克(红砂糖 2 千克加入适量的水，煎成拉丝状，待冷后加入坛内)，充分搅拌均匀，按以上装坛方法，层糟层蛋，最后加盖密封，保存于干燥而阴凉的仓库内。 (7)再翻坛 贮存 34 个月后，必须再次翻坛，即将上层的蛋翻到下层，下层的蛋翻到上层，使整坛的糟蛋达到均匀糟渍，同时，作一次质量检查，剔出次劣糟蛋。 翻坛后的糟蛋，仍应浸渍在糟料内，加盖密封，贮于库内。 从加工开始直至糟蛋成熟，需要1012 个月时间，此时的糟蛋蛋质软嫩，蛋膜不破，色：泽红黄，气味芳香，即可销售，也可继续存放 23 年。 专利查询。阅读剩余 0%
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