油炸糖麻饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油炸糖麻饼油炸糖麻饼，是富有回族风味的小吃佳点，外皮香脆，内酥爽口。 原料配方 糯米 1 公斤、富强粉 850 克(其中留 100 克做馅及面干用) 酵在头 250 克、绵白糖 250 克、花生油 500 克、芝麻 300 克、桂花 3 克 缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。 斤水烧开，倒进 750 克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。 待面团凉 后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。 先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。 用湿屉布盖好，静置发酵 1 小时左右(天冷时可延至 4 小时)。 5 克，混合拌匀成糖馅。 另把芝麻淘洗净，用清水浸泡 5 小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。 发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成 40 个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁(3 次)，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸 10分钟，视饼两面成金黄色，中间鼓起即好。 专利查询。阅读剩余 0%
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