冻兔肉生产工艺流程内容摘要：
2、考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。 测定，刚屠宰的胴体温度一般在 37左右，同时因胴体本身的“后熟”作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使胴体温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。 据试验，在气温 2o左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。 所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热量，降低胴体深层的温度并在胴体表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长兔肉保存时间，减缓胴体内部的水分蒸发。 冷却间的温度最好维持在之间，最高不宜超过 2，最低不得低于相对湿度最好控制在 85%90%，经 24。阅读剩余 0%
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