运城南式细点内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术运城南式细点山西运城的南式细点，由我国南方引入已有 400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品。 细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻。 在工艺上，也分得较细。 原料配方(成品 240千克) 一、浆水活：面皮：面粉 14千克 大油 水 酥面粉 14千克 大油 白糖 5千克 桂花 蜜 面 5千克 青红丝 糖 生油 白糖 8千克 桂花 蜜 油 1千克 澄沙 13千克饼上浆：白砂糖 14千克 蜂蜜 2千克 熟面 4千克 绵白糖 7千克炸制用油 酥活：皮料：面粉 16千克 大油 水 粉 16千克 大油 8千克制软馅：澄沙 27千克 熟面 3千克内 2、包加沙：绵白糖 19千克 大油 花 蜜 1千克 炸油(卫生油)9 千克三、澄沙：红豆或小豆 70千克 白砂糖 100千克 卫生油 35千克 水 140千克 碱面 皮面将 250克酥包好后，擀成 7毫米厚的片，手搓成圆长条形，3 厘米粗，切成小段，约 1厘米厚，成为皮酥小剂。 澄沙 60，亦拍成片再夹砂糖 40，加入中间包好，成为半成品。 温应保持在 100120之间)，炸熟后捞出、放冷，即为成品。 水活是使用大包酥，每 500克皮面用油酥 250克，包好后，搓成约 成长约 3厘米的小段。 包上馅心，即成半成品生坯。 生坯油炸后，放于铁箅上，浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆汁。 产品特点 具有酥、松、甜、香的风味特点。 专利查询。阅读剩余 0%
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