枣酱的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术枣酱的加工制作工艺流程如下：原料挑选原料预处理软化、打浆配料浓缩装罐、密封杀菌、冷却检验贴标签成品。 操作要点：原料挑选：选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣。 原料预处理：用流动清水冲洗枣表面泥沙及杂质，用清水浸泡 12 小时，再用流动清水洗净沥干。 软化、打浆：红枣 100 千克加水 50 千克，在夹层锅中加盖焖煮 12 小时，中间翻动几次，至枣软烂，手搓时皮肉很容易分离为止；手工去除枣核（或原料预处理时用去核机去除）然后用孔径 米或 米打浆机打浆，再用尼龙网滤去枣皮。 配料：枣泥浆 100 千克，砂糖 75 千克，琼脂 克，淀粉 6 千克，桂花或玫瑰 克，花生油 2、 3 千克。 浓缩：将枣泥浆、浓度为 70%的糖浆、浓度为 20%的淀粉水加入夹层锅中混匀。 在 千帕蒸汽压下，加热浓缩，要不停地搅拌，防止糊锅；加热浓缩至可溶性固形物为 50%,再加入琼脂液；当可溶性固形物达 53%55%时，加入桂花或玫瑰香精及油脂；继续浓缩 10 分钟，停汽出锅。 装罐密封：枣酱浓缩完毕趁热装入 12 厘米 17 厘米两层蒸煮袋中，酱体温度要 85，装袋量 200 克（可用装罐机）口要牢固、整齐，用真空封口机封口。 杀菌、冷却：采用 1菌 515 分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却至 38以下。 检验、贴标签：检验合格者贴标签即为成品。 产品技术要求：感官指标 色泽：酱体为棕红色；滋味和气味：具有红枣、玫瑰或桂花应有的良好风味，香甜适口，无焦糊味和其他异味；组织形态：酱体呈不透明的胶粘状，保持部分酱体置水平面上可徐徐流散，但不分泌汁液。 理化指标 可溶性固形物（以折光度计）65%总糖量（以转化糖计）55%重金属含量：每千克制品中锡（量 200 毫克；铜（量 20 毫克，铅（量 10 毫克。 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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