怎样选择果品加工原料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术怎样选择果品加工原料加工品质量的优劣，除受加工设备和技术条件影响外，还与原料的品质有密切关系。 各种加工制品对原料有相应的要求。 根据不同的加工方式选择不同的果品种类和品种，是加工高质量产品的基础。 如制作果干，应选择水分含量低、干物质含量高、可食部分比例大、风味色泽良好的果实，如无核葡萄、柿子、枣等；制作果汁、果酒，应选汁液多、含糖量高、甜酸适度、纤维素少的果实，浆果类的葡萄、草莓等是较好的原料；而制作果酱、果冻，则应选果胶含量丰富、含一定数量有机酸的果实，如山楂、桃、杏、苹果中的倭锦等；制作罐头制品，则要求糖酸比例适宜，单宁含量少，果心小，肉厚，质地紧密细致，热煮后能保 2、持一定硬度（桃为不溶质）,整形后形态美观，色泽一致，并具有良好香气的果实作原料，如桃中的丰黄、明星、金童等，樱桃中的滨库、那翁，梨中的慈梨等，都是罐藏的优良品种。 果实的成熟度和新鲜度也是决定加工制品质量的重要因素。 原料越新鲜完整，营养成分保存越多，产品的质量也越好。 果品成熟度是表示原料品质与加工适应性的标准之一。 各类加工制品，要求原料具有相应的成熟度。 干制品要求原料充分成熟，使干物质含量达到最高，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美。 果冻、果酱应选择充分成熟而不过熟的果实作原料。 过熟的果实，果胶酶水解为果胶酸，失去了胶凝作用，不宜再做果酱、果冻、罐头、果脯、蜜饯的加工，须经加热处理，一般以八九成熟为宜。 果实的新鲜度和成熟度有着密切联系，果品的成熟度影响着新鲜度。 由于果实采收以后的后熟作用，原料采收后不及时加工，就会使成熟度增大，新鲜度下降，有时甚至会使原料腐烂变质，失去加工价值。 专利查询。阅读剩余 0%
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