珍珠圆子(一)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术珍珠圆子(一)珍珠圆子是四川著名小吃之一。 因其表面粘裹的糯米米粒，晶莹闪亮似珍珠而得名。 原料配方 糯米 350 克 白糖 100 克 化猪油 40 克 蜜玫瑰 5 克 蜜樱桃 5 粒 鸡蛋液 50 克 豆粉 100 克制作方法 米淘洗干净，用清水浸泡 5 小时，先取出 250 克左右，入沸水煮至九成熟，沥去米汤，置盆内，趁热加入鸡蛋液，豆粉(80 克)拌和均匀，分为10 份制成皮坯。 余下糯米继续用清水浸泡 10 小时左右，沥去水分，留作“珍珠”。 糖与豆粉(20 克)拌匀。 蜜玫瑰用少许化猪油泡散，再与白糖、豆粉、化猪油搓揉均匀，即成馅心。 手先沾清水少许，取皮坯一个，按量包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”(糯米)。 如法将其它皮坯作完后，放入垫了湿纱布的笼内，用旺火沸水蒸约 15 分钟即熟。 出笼后每个圆子顶部嵌上半颗蜜樱桃即成。 产品特点 形态美观，糯米香甜。 专利查询。阅读剩余 0%
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