正宗兰州牛肉拉面做法

正宗兰州牛肉拉面做法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称牛肉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。 兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。 后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。 兰州拉面是汤面，而且还是清汤面，它的精彩之处就是汤清。 首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。 兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。 一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、 2、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出 67碗面条。 中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。 一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是马家大爷牛肉面其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。 堪称兰州牛肉面中的极品. 料：面粉 30 斤、牛肉 10 公斤 料：牛肝 3 斤、白萝卜 10 斤 料：花椒 3、 7 两、草果 1 两、桂子 5 钱、姜皮 1 两、清油 、味精 3 分、食盐 1 斤、酱油 4 斤、胡椒粉3 钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水 7 两、辣子油酌量。 后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐 4 两，草果 5 钱，姜皮 5钱及花椒 2 钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成 1 厘米见方的丁。 1h 肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 1 肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 粉 30 斤加水 18 斤揉和均匀，用灰水 7 两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。 案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 专利查询。