猪肉贡丸的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术猪肉贡丸的制作猪肉贡丸采用新鲜猪后腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻而成。 它风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法。 一、加工设备 肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。 二、原辅料 新鲜猪肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。 三、基本配方 猪后腿肉 60、鸡胸肉 15、肥膘 20、冰水 20、食盐 2、白砂糖 3、复合磷酸盐 精 1、I+酥 2 2、、它香辛料 米淀粉 5、马铃薯淀粉 5、天博 肉精油 博 6108 猪肉香精 四、工艺流程 猪后腿肉（鸡胸肉）解冻修整绞制打浆腌制成型速冻包装入库 经兽医检验合格的猪后腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度 0即可。 去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。 整好的猪肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板 16板随后把大胸肉也绞好待用，肥膘在冷冻状态用 8板绞好。 肉丸打浆机，首先检查机器是否完好、干净，然后顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打 10 分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆 20 分钟。 好的肉浆在 04的冷 3、藏间静止放置 12 小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味和肉馅整体结构的形成，弹性更强。 腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小，和成型的速度，使肉丸成型在 80的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。 时间在30 分钟。 肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。 速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下。 速冻后的肉丸放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入18冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过 30五、注意事项 成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，贡丸的成型温度最好在低温情况下成型，这样的结构比较好，温度在 8085；另外注意打浆温度，温度要控制在 10以下为好，可采用分批次加冰水等方法来降温。 专利查询。阅读剩余 0%
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