蜂蜜贮存保鲜内容摘要：
2、定的温度下，一定的时间内都有可能分别出现分解、化合、氧化、还原凝聚、挥发等各种现象。 这些变化的产生改变了蜂蜜原有的天然成份。 如 研究发现，在室温(25土 2)贮存一年的三叶草蜜样品，氨基酸的总量减少。 两个地区的样品分别减少 57655。 研究发现，洋槐蜜在 15存 4 和 12 个月，淀粉酶活性下降 345，总酸度增加。 蜂蜜自身的变化是缓慢的，逐渐地进行，而一旦在蜂蜜里有了微生物繁殖，情况就可能更严重。 研究报道中指出，蜂蜜里的糖类、有机酸、氨基酸、多酚、挥发性成份都会因耐高渗酵母菌的作用而减少。 蜂蜜里发生的变化，有些并不能通过感官来鉴别，最常遇到的，可以通过感官鉴别的蜂蜜出现酸味的问题。 不同品种 3、的蜂蜜，酸度并不一样。 一般酸度在 3 以下口尝不会发现酸味，酸度超过 4 便会有酸味。 有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。 已经不是新鲜蜂蜜。 倘若于 6 月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至 10 月份，有些容器中的蜜可能出现明显的酸味，这并不奇怪。 因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9 月份气温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改变。 如果贮存到次年 6 月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。 严重的可成为酸败蜜。 酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味。 蜂蜜与众多营养保健品相比，味美是其特点之一。 一旦变成酸败蜜，。阅读剩余 0%
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