高中生物同步课件：13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量5人教版选修1内容摘要：
g/Kg。 腌制条件 腌制过程中，要注意控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足 10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 一般在腌制 10天后 ，亚硝酸盐的含量开始下降。 腌制过程中，亚硝酸盐的含量是 —— 先增加后减少。 坛内中 硝酸还原菌 的繁殖，促进硝酸盐还原成 亚硝酸盐 ，腌制久了，乳酸菌大量繁殖，抑制硝酸还原菌 的繁殖，亚硝酸盐含量 逐渐下降。 制作泡菜的三个关键： 容器、盐水、调料。 （ 2） 添加的调味品如花椒、八角； （ 3） 白酒； （ 4） 糖和盐。 （ 1） 各种蔬菜均可。 （二）、材料 视频 VCD （三）、操作步骤 将坛口用水封好，防止外界空气进入坛内， 如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。 发酵产物中除乳酸外 ， 还有其他 ， 如乙醇 、 CO2等称 异型乳酸发酵。 发酵产物中只有乳酸，称为 同型乳酸发酵。 （ 5） 泡菜发酵 发酵后期： 继续进行乳酸发酵 ，乳酸积累达 ％以上时，乳酸杆。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。