高中生物同步课件：13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量7人教版选修1内容摘要：
蔬菜表面带入的微生物 ，主要是以不抗酸的 大肠杆菌 和 酵母菌 等较为活跃，它们产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。 发酵前期： 发酵中期： 乳酸菌逐渐占据优势，其他发酵微生物受到抑制，乳酸积累增多，这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。 发酵后期： 特点：乳酸含量过高，抑制乳酸菌活动，乳酸菌减少。 此阶段泡菜酸度过高、风味不协调。 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的。 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。 酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜。 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。 当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 四、亚硝酸盐含量的测定 测定亚硝酸盐含量的原理 比色法 在 盐酸酸化条件下 ，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后，再与 N1－萘基乙二胺盐酸盐 结合生成 玫瑰红 溶液。 将经过反应显色后的 泡菜待测样品 与 标准液 比色 ，即可 估算 出样品中的亚硝酸盐含量。 步骤 （ 1）配置溶液 （ 2） 配制标准液 （ 3） 制备泡菜样品处理液 （ 4）比色 材料与器具 泡菜、 对氨基苯磺酸、 N1萘基乙二胺盐酸盐、盐酸 亚硝酸钠、 氯化镉、氯化钡、 氢氧化钠、氢氧化铝、 蒸馏水、 榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等 （ 1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液 (4mg/mL)溶于 盐酸，避光保存 N1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 (2mg/mL) 避光保存 亚硝酸钠溶液 (5ug/mL) 提取剂： 氯化镉、氯化钡 氢氧化铝乳液 氢氧化钠溶液 （ 2） 配制标准显色液 用移液管吸取 、 、 、 、 溶液 (相当于 1ug， 2ug， 3u。阅读剩余 0%
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