高中生物同步课件：13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量4人教版选修1

高中生物同步课件：13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量4人教版选修1内容摘要：

至 500ml，再转移 5 ml溶液至 200 ml容量瓶，定容至 200ml(5ug/ml) 提取剂：分别称取 50克 氯化镉 、 氯化钡 ， 溶解于 1000ml蒸馏水中 ， 用盐酸调节pH至 1。 氢氧化铝乳液和 化钠溶液。 （ 2） 配制标准液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分别置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作为空白对照。 并分别加入 溶液，混匀，静置 3～ 5分钟后，再分别加入 N1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至 50ml，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。 （ 3）制备样品处理液 将 3坛样品做好标记后，分别称取 千克泡菜，榨汁过滤得 200ml汁液。 取其中100 ml至 500ml容量瓶中，加 200ml蒸馏水、 100ml提取剂 ，混匀，再加入 40ml氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至 500ml后，立即过滤。 将 60ml滤液转移至 100ml容量瓶中，加入氢氧化铝 （吸附脱色） 乳液，定容至100ml，过滤。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的滤液，转移到50ml比色管中，将比色管做好标记。 按步骤 2的方法分别加入 对氨基苯磺酸溶液 和N1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至50ml，混匀，静置 15分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。 每隔 2天测一次，将结果记录下来。 1号坛 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 2020年 1月 4日 （封坛前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 3号坛 2号坛 4. 实验结果分析和讨论选录 …… 三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。 在腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰 （ 3号坛中的亚硝酸盐分别达到 、 、 ），在腌制后的前 6天内，泡 菜中的 亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。 而第 9天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。 这 可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖 （包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。 均样 +水 → 捣碎 → 加果蔬提取剂（ 50gBaCl2+CdCl2 → 加 1000ml重蒸馏水中，用浓 HCl调 PH为 1） → 振荡 1小时 → 用 NaOH调至中性。