高中生物同步课件：13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量2人教版选修1内容摘要：
时收下， 切分成条状或片状。 （ 2）盐水配制 • 按清水与盐的质量比为 4∶ 1的比例配制盐水。 • 选择含矿质较多的井水或泉水配制盐水。 • 将盐水 煮沸冷却。 （ 加热煮沸 是为了杀灭杂菌， 冷却 后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响）。 （ 3）装坛 • 将 泡菜坛洗净 ，并用热水洗坛内壁两次。 • 将经过处理的蔬菜 混合 均匀，装入泡菜坛内，装至 半坛时 放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至 八成满 ，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。 （ 4）封坛发酵 • 盖好坛盖。 向坛盖边沿的水槽中注满水 ，以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境。 • 在发酵过程中，要注意经常 补充 水槽中的水。 腌制条件 腌制过程中，要注意控制 腌制的时间 、 温度 和 食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足 10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 一般在腌制 10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。 泡菜发酵的阶段 • 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以 根据微生物的活动情况和乳酸积累量。阅读剩余 0%
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