黄粉虫罐头的加工工艺内容摘要：
2、需要相适应；脂肪含量在幼虫和蛹时较高，达到 30%，而且不饱和脂肪酸含量高，具有降低血压血脂的作用，除此之外，微量元素、维生素含量也较高，含有钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁和 饲养中添加维生素、矿物质可进一步提高二者含量。 ）加工原料黄粉虫 1蛋清 酒 椒 皮 茴香 茴香 物油适量、味精 糖 2）加工设备不锈钢高温高压灭菌锅、不锈钢夹层锅、真空封罐机、多功能粉碎机、电子台秤、玻璃罐。 （3）工艺流程活虫预检清洗去杂灭杀油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品。 ）活虫预检黄粉虫近 2 个月发育成熟，加工原料一般选取 60 天左右的健康成虫，体型大小均匀一致，爬动灵活无病害。 加工前 3h 内将黄粉虫单独选出置于洁 3、净容器内喂食，使其排净身体内的废物。 （2）清洗去杂取干净水盆，盆中配置 2%淡盐水，把黄粉虫置于淡盐水中清洗。 清洗时间在 10右，清洗到虫体表面光洁为止，不要用钝器搅拌清洗，防止破坏虫体表皮而影响外观。 （3）灭杀将黄粉虫置于沸水中 20s 即可全部杀死，且虫体形状保持较好。 杀灭后及时从水中捞出，沥干水分。 （4）油炸把沥干水分的黄粉虫放到油锅里油炸，炸油最好选用花生油或菜籽油。 炸油温度保持在 180，油炸之前要在虫体表面薄薄地裹一层鸡蛋清。 油炸时间 1可，炸至虫体表面金黄即可出锅。 （5）调味待虫体冷却后进行调味。 葱、姜要切成碎末。 将大小茴香、陈皮、花椒洗净、磨碎，加 1000g 水熬煮 30缩至 5、有的香味，无异味。 组织形态：基本上没有成虫的形态，减少食用恐惧感，虫体完整，碎末少。 （2）理化指标每罐净质量公差不超过3%，成批产品平均质量不得低于净质量。 固形物含量不低于净质量的 80%。 重金属锌含量低于 200mg/含量低于 2mg/含量低于 3）微生物指标细菌检验按照 994 食品微生物检验一罐头食品商业无菌的检验进行，不应检出致病菌。 微生物的作用下极易发生腐败变质，在选择原料时要注意新鲜，切忌选择死虫；黄粉虫虫体薄，在加工过程中要注意不要破坏其完整性，在油炸过程中温度不能过高，油温过高会炸煳虫体，影响产品外观；在口味的选择上可因地制宜，在重庆地区可加入辣椒、胡椒等调味品以适应当地口味；本产品属于生装罐头，通过高温来熟制，杀菌温度要保持在 100以上，罐头中心温度要达到 72，同时要控制杀菌时间不能过长，以免使蛋白质过度变质而影响产品营养价值。 专利查询。阅读剩余 0%
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