酱香肉鸽制作加工技术内容摘要：
2、每 100 千克原料加入白酒 克克，酱油 2 千克3 千克，香料水 15 千克20 千克，以淹没原料为准。 7、预煮浸汁。 按 100 千克肉鸽的用量：料酒、味精、老姜各 克，酱油 3千克，葱白 2 千克3 千克，老扣、草果、桂皮各 克2 千克，三柰、八角（大料）各 克。 香辛料汤应提前制备，待沸后加入肉鸽再煮沸 23 分钟，起锅后抹上糖色。 香辛料的调整应按肉鸽加工量增减。 8、烘烤。 将鸽头弯曲插入胸部，两爪抓住腹中。 烘烤室温 8088，时间为12 小时。 如无烘烤设备可置入 180200植物油中炸 4060 秒钟。 9、整形。 剔除骨外露者。 10、包装。 每只鸽装 1 袋，剔除畸形者。 11、用高温复合薄膜包装，真空封口。 12、杀菌。 300 克装采用升温 10 分钟，恒温 35 分钟（120），再降温至3842的方法杀菌。 13、晾干，将外包装封口，装箱后入库贮存。 专利查询。阅读剩余 0%
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