腊驴肉的制作内容摘要：
2、用清水浸泡 12 小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。 2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒 35 克、大茴香 25 克、小茴香 35 克，食盐 200300 克，加水略过于肉面。 迅速加温，旺火煮沸。 从煮沸时计，老驴肉煮 34 小时，小驴肉 1 小时左右，达到八成熟为止。 中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。 煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。 3、焖煮：用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。 装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。 倒入老汤（焖煮过驴肉的汤汁），加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。 加热煮沸以后，压火焖煮，每隔 20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。 焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为 45 小时。 焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出；冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。 成品率约为 55%60%。 三、产品特点肉色红润，鲜艳发亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，香辣可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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