麻辣香酥乳鸽软罐头的加工内容摘要：
2、浸 1分钟，洗去浮油、毛和污物，待用。 4、卤制取八角 10克，茴香 20克，桂皮 60克，陈皮 40克，酱油 500克，丁香20克，山茶 30克，花茶 25克，砂仁 15克，食盐 2千克，料酒 300克。 将香料用纱布包好，放入适量水中煮制 2025 分钟，再加水（前后 2次总用水量为100公斤）煮沸，调节食盐浓度到 4%5%。 将处理好的乳鸽放入卤水中文火卤制 1525 分钟。 捞出乳鸽，另取沸水，反复浇淋鸽身，以干净纱布揩干鸽体水分待用。 利用不同的温度卤制均能使乳鸽入味和成熟，但低温处理时间过长，劳动效益较低，高温处理虽能缩短时间，但入味不均匀且易破皮。 在生产中一般控制在 7580，时间 203 3、0 分钟为宜，既缩短时间又保证入味。 5、抹糖取麦芽糖用水蒸至溶解后加入白醋、大红浙醋、料酒、清水拌匀后均匀涂抹在鸽体表面，反复抹糖 23 次，保证色泽均匀一致，用小钩将鸽体挂起沥干。 6、油炸将油烧至 160180时把冷却晾干的乳鸽入锅炸至表面金黄色，鸽肉粘脆香酥时出锅冷却。 油炸过程中注意油温不能太高，否则容易使鸽皮起泡、脱离鸽肉，且易炸焦破皮。 温油也不能过低，否则鸽皮过厚，且水分损失过多，影响经济效益。 7、麻辣液浸泡将油炸的乳鸽趁热在麻辣液中浸泡 510 分钟，沥干后进行包装。 麻辣液配方为（以乳鸽 10千克计）：精盐 200克、麻油 200克、味精 20克、花椒 40克、胡椒 20克、辣椒粉 20克、葱头 30克、姜汁 30克，砂糖 100克、料酒 200克。 8、包装将油炸冷却后的乳鸽装入包装袋，封 3档，时间 6秒，抽气时间 40秒。 9、杀菌、冷却将填充好的软包装放入立式杀菌锅中加盖，当升温到 121时杀菌 1020 分钟，待冷却至 3840出锅。 如不喜食麻辣口味，也可省去浸泡麻辣液这一工艺流程，但需待油炸出锅冷却后才可包装，由于罐头杀菌以后，鸽体变软，食用前若能用渍复炸一下，风味更佳。 专利查询。阅读剩余 0%
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