麻辣乳鸽的加工技术内容摘要：
2、克。 2 涂料配方：饴糖或蜂蜜 30%，料酒 10%，腌卤料液 20%，水 40%，辣椒粉适量。 三、工艺程序乳鸽的选择宰前处理宰杀放血烫毛褪毛开瞠净膛去头爪清水洗净浸卤腌制晾干烫皮晾干填料涂料整形晾干烘烤成品四、加工技术1、乳鸽的选择：选饲养 25 天，活重 500 克的健康乳鸽为原料。 2、宰前处理：宰前使鸽避免剧烈运动，惊吓、冷热刺激。 宰前 18 小时开始绝食，绝食期间充足的饮水，绝食场应为水泥或水磨石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食。 3、宰杀放血：在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全。 4、烫毛、褪皮：放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在 60水温要恒定，浸烫一分钟左右。 以。阅读剩余 0%
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