狗不理包子制作技巧内容摘要：
2、的软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。 在搅肉过程中加适量生姜水，然后上酱油。 上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。 上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全渗到肉里。 上完酱油稍停一会儿，如在冰箱内放一会儿更好。 如用拌馅机搅馅，上完酱油紧接着上水即可。 上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。 最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。 1，用老肥和碱的比例成正比。 一般说面粉 25 千克，冬季用老肥 20 千克左右，碱面 190 克；春秋两季用老肥 1 千克左右，碱面135 克；夏季用老肥 克左右，碱面 130 克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。 放剂子时要揉出光面，750 克水面出剂子 40 个，每个剂子重 圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为 米的圆皮。 手拨入馅 15 克，掐褶 15 个16 个。 掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有疙瘩。 锅炉蒸一般需 4 分钟5 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开、汽足需 6 分钟；如蒸过火，饱子瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发黏，不能吃。 此面点采用水打馅，半发面。 面嫩，味香。 专利查询。阅读剩余 0%
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