20xx北师大版生物八年级下册251发酵技术ppt课件1内容摘要：
容易因工艺不稳定而无法保证 食品安全。 酸 奶 • 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 • 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 2030度培养一、两天 保温杯加盖 810小时 米 酒 • 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 • 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡 12小时，弄碎 蒸煮 30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 醋的历史 • 醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。 我国是最早知道酿醋的国家，据 《 史记 》 记载，早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。 • 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。 • 我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白醋和红醋两种。 有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。 食醋 的主要成分是醋酸，一股浓度在 1％－ 5％，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来源于此。 质量好的食醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。 • 食醋还含某些维生素，如维生素 B B2和烟酸等。 烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。 烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提高营养价值。 炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素 C 的损失，同时又可减去一些辣味。 烧煮牛、羊肉时加点醋。阅读剩余 0%
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