蛇肉的食用价值

蛇肉的食用价值内容摘要：

2、达 30 吨，约 10 万余条。 若按天计算，每天可用 100 千克活蛇，慕名前往就餐的国内外宾客是应接不暇，生意极为兴隆。 广州蛇餐馆的蛇肴菜式有 30 多种，几乎无蛇不吃，而且一条蛇从蛇肉、蛇汤到蛇皮，都可以炒、炖、烩、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹调上都很讲究。 即注意补益强身的效果，又重视色、香、味、形俱佳的特色，号称广东的“招牌菜”。 向来也是广东的普通百姓逢年过节、待客迎宾的高档佳肴。 蛇肉有何营养价值。 蛇肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素 A、维生素 B 等。 最近研究发现，蛇肉中还有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。 蛇肉中还含有硫胺素、 3、核黄素、铜、铁、锰、硒、钴等微量元素。 儿童缺锌可导致体弱多病、偏食、营养不良，并影响其智力发育和生长发育，甚至发育在成年时出现男性不育症。 据调查，我国有缺锌倾向的二童高达 70%。 铁和钴在补血、造血方面有着重要的生理作用。 蛇肉中还含有丰富的天然牛黄酸，对促进婴幼儿的脑组织发育和智力发展有重要作用。 因此，常吃蛇肉能增进健、延年益寿，让人变得更加聪明。 吃蛇肉为何不生痱子。 食过蛇肉的人们定难忘其之美味。 随着蛇文化的普及，人们更知其营养、保健之神功了。 食蛇肉已不再是“两广”人的“专利”，大江南北的人们都以吃蛇为荣，尤其到了夏天，有条件的人们都要吃蛇、喝蛇汤，以防生痱子、疮疖，这是为什么呢。 这主要是由于 4、蛇肉、蛇汤中含 30 多种氨基酸、多种维生素、微量元素和天然牛黄酸等物质的功劳，这些物质不仅增强人们的免疫力，就连感冒（伤风）、肿癌都不易发生，何况小小的痱子和疮疖呢。 港人为何爱吃内地的蛇。 蛇肉味道鲜美，被港人（香港）列入山珍。 蛇的营养丰富，有很高的医疗价值。 因此，高消费群体的港人吃蛇早已蔚然成风。 据有关资料统计，近两三年来，活蛇在港内的销量达百万条之多，以 500 万居民计算，平均 5 个人食蛇 1 条，且还有上升势头。 另外，还销售冻蛇肉数百吨。 入港蛇源全部靠进口，泰国、越南、缅甸、印度都是其主要的进口国。 内地每年入港活蛇总计约 50 万条左右，占输港活蛇总数的 60%，同时输入冻蛇约百余吨 6、心脏病、内热太大或大便秘结者是不宜吃蛇肉的，这部分人只好忌口了。 大多数人认为蛇肉性寒，夏天是蛇肉可以消暑解热，不生痱疖子，这种食蛇方法有时是片面性的。 从以上不难看出，大多数蛇特别是毒蛇，属温性，寒性较少。 绝大多数为无毒的平性蛇，并不是一些人认为越毒的蛇越凉、越祛痱、疖子。 但蛇肉毕竟是一种味道鲜美、营养丰富的好菜肴，如果夏天选择寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽肤，大有药膳之誉。 假如在炎热的夏天里吃属温性的毒蛇，有的人会“上火”并出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状。 因此，温性蛇最好是立冬后再食用。 怎样冷冻和冷藏蛇肉。 蛇肉冷冻前要通过预冻、速冻，在能进行冷藏。 预冻在冷却间进行，若无预冻间，可用排气风扇降温。 预冷间的温度在 0，经过 24 小时装入纸箱包装，然后拌入速冻间。 在25以下速冻 48 小时，使纸箱内的蛇肉达到15以下。 冷藏温度忌忽高忽低。 否则，会导致肉质干枯和泛黄，影响蛇肉的质量。 供出口的冻蛇肉，其规格是斩头、剥皮、除内脏，按品种每纸盒装 15 千克。 如果不是将蛇肉冷冻的话，若就近有冷藏条件，应及时予以冷藏，以备外运和销售。 专利查询。