20xx北师大版生物八年级下册251发酵技术ppt课件2内容摘要：
主要成分是醋酸，一股浓度在 1％－ 5％，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来源于此。 质量好的食醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。 • 食醋还含某些维生素，如维生素 B B2和烟酸等。 烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。 烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提高营养价值。 炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素 C 的损失，同时又可减去一些辣味。 烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。 吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。 把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。 • 醋酸有一定的杀菌作用。 古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛目的，为进一步治疗创造条件。 醋煮沸蒸发，每日 2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。 至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。 • 醋有一定的保健作用，但有人提出醋可以减肥并治疗病毒性肝炎、高血压，降低胆固醇，国内外并没有做过这方面的实验，其。阅读剩余 0%
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