20xx北师大版生物八年级下册251发酵技术ppt课件4内容摘要：
化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。 微生物还能合成一些 B族维生素，特别是维生素 B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素 B12较为丰富，维生素 B12还能 预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的 低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。 微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明， 不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 发酵食品预防肿瘤有奇效 发酵食品的隐患 • 首先在于发酵工艺本身。 在发酵过程中。阅读剩余 0%
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