鸵鸟肉深加工内容摘要：
2、5地不得少于 20腿朝上吊挂。 如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于 24以下 34 小时，待僵直结束软化后进行加工。 ?2 剔骨?采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中，影响加工质量。 ?3 切条块?先切条再切块。 按照不同产品规格要求进行。 如加工肉丁之类切 方的小块。 加工红烧之类切成 块。 ?4 预煮?可先切条后投入预煮后再切块。 条宽以 46宜。 预煮时间，3035 分钟，预煮时加入香辛料：白酒或料酒，洋葱(无洋葱可采用葱白)、香料包、月桂叶、花椒、老姜等，温度以 9799为宜。 ?5 切片煎炒拌料?生产调味类产品才如此进行。 以鸵鸟肉丁为例。 切块为 肉及胸脯肉混合 3、搭配均匀，配料比例肉丁 100盐 油 酒 精 制植物油 10作方法：先将植物油置于夹层锅内加热至 180210，然后加入肉块及内脏之类小块，煎炒拌料 35 分钟取出入容器中备用。 ?6 红烧鸵鸟肉的加工?将鸵鸟肉切成 36条块，置于水中预煮 4560 分钟，以肉块条中心无血水为度。 在预煮中加入适量饴糖，预煮完成后捞起晾干置于 180油炸 3040秒；捞起晾干备用。 配汤：酱油 3姜 碎，黄酒 盐 精 糖 汤 100为带汤红烧鸵鸟肉罐头。 7 包装?制备软包装的肉丁，须采用复合薄膜包装袋进行。 每袋装 100g，固形物含量9598g，汤汁 24g 为宜。 采用硬包装制备红烧肉等，应注重固形物与汤汁比例，固。阅读剩余 0%
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