五香熏兔产品的加工方法内容摘要：
2、体会变僵硬，皮与肉就不容易剥离，这时往往使皮板受伤。 剥皮要先剥成筒皮，这样不但速度快，而且血液不容易污染毛皮。 其加工顺序如下：用锋利的刀在颈项周围（耳的后方），后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口，再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开。 把两后肢挂起，剥开大腿和尾根部皮，再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉，皮成筒状脱起。 将脂肪和残肉刮净，用刀自腹中线处将皮筒挑开，使皮板呈现开片状。 把毛皮适当地展开，用小钉固定在木板上，毛面向板，内面向外。 固定时要注意整形，最好呈长方形。 剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉，除去内脏，剪去脂肪块、残肉及筋头等，把一切都处理完毕以后，从后肢区关节处将后肢剪掉， 3、留下完整的胴体。 二、料选用。 选 4 个6 个月龄的兔胴体，肌肉要丰满，除保留肾脏以外其它内脏均清除，修整后的胴体要求外观无损伤，洁净卫生。 腌制。 根据不同季节，分别采取干腌法和水腌法两种。 水腌法：此法在夏季使用。 即盐 5 千克，硝石 50 克加水溶解，使溶液量以能淹没 100 只兔的胴体为宜。 将兔肉逐层摆放，4 小时翻动 1 次，腌制 10 小时12 小时。 干腌法：此法适宜秋、冬两季，食盐 50 千克，五香粉 50 克，硝石 ，碾磨混匀待用。 按每只兔用盐量 25 克计算，将炒干的盐均匀撒在兔肉上，逐层放在缸中腌制，两天翻动1 次，5 天左右即成。 涂料。 将腌制好的兔肉整理好，用涂料均匀涂抹于兔胴体 4、内壁及大腿内侧，以涂料不沾外表、涂上不流不滴为度。 涂料的配制：豆蔻50 克，砂仁 50 克，芝麻 100 克，风豆豉 克，五香粉 100 克，白砂糖 500克，一同研制成粉末，与白酒 75 毫升，酱油 克一起搅拌均匀，再加100 克花椒粉或 50 克胡椒粉混匀即成。 造型与熏烤。 将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧，后肢尽量拉直并拢，用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿，在后腿跗关节处打结。 捆扎要结实均匀，绳间距离 米2 厘米。 缠好的兔体呈圆筒形，酷似卧蚕。 将缠好的兔体晾于通风处。 将晾挂 6 小时7 小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时，熏烤温度不宜过高，一般为 60左右。 晾凉后包装贮藏，贮存。阅读剩余 0%
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