香鸽巧腌制加工内容摘要：
2、好放入适量水中煮沸 12 分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动 23 次，使鸽子腌制均匀。 夏天腌制 12 小时，冬天适当延长。 填料整形。 将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。 腹内涂料配方：香油 100 克、辣椒粉 50 克、味精 15 克搅拌均匀，用调料勺挑约 5 克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。 每只鸽腹内放生姜 810 克，洋葱810 克，然后将两腿塞入腹腔，整形。 用铁勾钩入鸽的腋下待用。 烤制出品。 将红外线炉温升至 180，将鸽入炉烤 30 分钟，再将温度升至240，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。 如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。 专利查询。阅读剩余 0%
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