熏烤兔制品的制作方法内容摘要：
2、。 第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。 卤液越老味道越好。 将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经 30 小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。 腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。 整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。 烤制：用远红外烤炉烤制。 先将炉温升至 然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至 ，恒温 30 分钟左右。 然后将温度调升至240，待表面烤为金黄红色时即可，约需 10 分钟。 出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。 (2)熏兔选料：选择健康膘肥的成年兔( 千克)，按传统工序屠宰、 3、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。 配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。 这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。 配好的汤汁可连续使用 45 次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。 熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮 34 小时，以肉熟烂而不破损为宜。 把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。 将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。 煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。 熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧 35 分钟。 待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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