怎样加工兔食品内容摘要：
2、筋腱等，然后撑开腹腔，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腹腔内壁。 香后，用细麻绳从兔头部缠起，循螺旋状缠到后腿。 缠丝间距以 厘米为宜，要缠得均匀结实。 缠丝造型：前肢屈向腹侧，胸腹裹紧包扎；后肢尽量拉直，麻绳缠到后肢腕关节处收尾打结。 缠好后吊在通风处挂晾24 小时。 肉经挂晾后送入烤房进行干燥。 烘烤温度以 50为宜，达到出品率 40%50%为限。 成品在室温下贮藏 23 个月其品质不变，如包装得好，贮藏期可达 6 个月左右。 需食用时，应先做熟再解除缠住兔身的麻绳，这样肉体红棕油亮，脱绳处有似银丝的花纹。 二、膘肥肉满，健壮无病，克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪。 为使之成板状，可用竹片撑开。 100 千克 3、兔肉，用食盐 5 千克、黄酒 225 千克、蔗糖 克、酱油 克、硝酸钠 50 克。 辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水 15 千克溶解辅料湿腌。 入缸腌制 3 天，每天翻缸 1 次。 然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干，亦可烘烤，即为成品。 三、用 千克的家兔，宰杀后将整只兔肉除去瘀血、杂污和毛，用清水洗净，分为头、颈 2 块，前后腿四块，中部 1 块。 然后入锅加水，用旺火煮沸 5 分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。 肉 100 千克配丁香 100 克、乳香 100 克、桂皮 100 克、八角 100 克、陈皮 100 克、硝水 100 克、精盐 100 克、麻油 3 千克、黄酒 5 千克、白糖 6 千克、上等酱油 5 千克。 将五味香料碾碎，装袋扎口，装入锅内，再加适量清水，放入酱油、黄酒、白糖和精盐，在旺火上煮成卤水。 兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾凉后再用清水漂洗 1 小时，取出沥干。 用硝水、葱花、姜汁配成溶液，放入肉块浸泡 30 分钟左右，取出沥干；再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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