兔肉腌腊制品加工流程内容摘要：
2、。 混合香料 克(内含大香、山奈、排灵草、白胡椒、豆蔻、老姜等成分，比例酌定)。 另加调料，味精 克，白糖 1 千克，豆油 克，白酒 克，甜酱 克，芝麻 2 千克。 将混合香料加水 15 千克熬煮成汁，冷却备用。 制作：按常规宰杀，去皮，剖腹去内脏，清洗兔血。 腌制，有干腌和湿腌两种方法。 干腌法(适于秋冬季或保藏时间较长使用)：将食盐炒热，与酒、硝、白糖、花椒、香料等混合均匀，抹于兔体内外及嘴内。 入缸腌 34 天，其中每天翻缸一次；出缸后再将其余辅料均匀涂抹在兔体内外；将前腿塞入前胸，腹部抄紧，后腿拉直。 然后用细麻绳从颈部开始至后腿，每隔 23 厘米缠绕一圈，使呈螺旋形(使全身肌肉紧实)。 挂晾 7 天即 3、为成品。 湿腌法：将兔胴体放入硝盐水内浸没腌制 12 天，每天翻缸 1 次。 起缸后，将香料调匀，用刷子均匀地涂在兔胴体内外及嘴内(腿内厚的地方先划一刀，以便吃料)。 然后按前法将胴体缠裹成圆筒，挂起来晾干即为成品。 有条件的也可采用烘干烟熏方法干燥，口味别具一格。 成品出厂：缠丝兔有生制品和熟制品两种。 生制品，取出烘干的缠丝兔，解掉紧缠的麻绳，作全面的卫生和质量检查，对合格者作仔细产品整形修剪，装入无毒塑料袋，真空封口，逐只称重，包装出厂。 熟制品：将烘干缠丝兔直接经过下锅卤制或上笼清蒸，待稍冷却不烫手时再去掉麻绳，经卫生和质量检查后，趁热在兔体表刷一层香油，最后分级出厂应市。 2、腊兔特点：肉嫩味美，食。阅读剩余 0%
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