香芋脆片的加工工艺内容摘要：
2、抑制酶促褐变和非酶促褐变的发生。 （7）烘干将冷却后的香芋薄片送入干燥箱内，在 65条件下干燥 2h。 （8）油炸将调和油或玉米油加热到 180，放入香芋油炸 3035s，保持油温不超过 183。 （9）脱油将油炸后的脆片装入过滤袋中，放入三足离心机，以 1600r/转2转时间应尽量短些，否则会导致脆片破碎。 （10）调味鲜味配方为：80精盐，16味精，4五香粉；辣味配方为：21辣椒粉，13胡椒粉，香粉，49精盐，精。 把调味料用搅拌器打碎，用 100 目筛除去较大的颗粒，把调味料均匀喷撒在香芋片的表面。 要求喷撒均匀，用量精确。 （11）包装为保证产品的酥脆性，要求调味后的油炸香芋脆片立即包装，包装材料宜采用铝塑复合袋，封口平整严密。 ）感官指标加工后的香芋脆片呈淡紫色、乳白色或微黄色，无斑点，具有油炸食品的特有风味，无异味，口感酥脆。 （2）卫生指标菌落总数不大于 1000 个/g，大肠菌群不大于 30 个/100g，不得检出致病菌。 （3）理化指标酸价不大于2g，过氧化值不大于 00g,羰基价不大于 20品添加剂应符合 标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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