（人教版）高中必修2化学课件 3.4（第1课时）糖类、油脂、蛋白质的性质

（人教版）高中必修2化学课件 3.4（第1课时）糖类、油脂、蛋白质的性质内容摘要：

1、该课件由【语文公社】 文公社】 本营养物质第三章该课件由【语文公社】 课时 糖类、油脂、蛋白质的性质第三章该课件由【语文公社】 激趣入题1新知识 预习探究2新思维 名师讲堂3新考题 随堂自测4新提升 达标作业5新视点 专家博客6该课件由【语文公社】 激趣入题该课件由【语文公社】 文公社】 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。 那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些。 你能说出它们的主要成分吗。 该课件由【语文公社】 预习探究该课件由【语文 2、公社】 学习目标 1掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 该课件由【语文公社】 新知预习 1 基本营养物质 (1)种类 食物中的营养物质主要包括：_ _。 其中，_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 _等元素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质C、 H、 S、 文公社】 2糖类 (1)分类及代表物 单糖：不能再水解生成其他糖的糖。 如_、 _，分子式为_。 双糖： 1 _、 _，分子式为_。 多 3、糖： 1 _、 _，分子式为：_。 葡萄糖果糖 12文公社】 文公社】 水解反应 A蔗糖水解实验操作 实验现象 最终有 _ _ 生成 实验结论 蔗糖水解生成 _ ， _ 和O H)2共热生成 _ _ 化学反应 砖红色沉淀葡萄糖 葡萄糖砖红色沉淀该课件由【语文公社】 淀粉 (或纤维素 )水解的化学方程式为： _该课件由【语文公社】 3油脂、蛋白质的组成及分类元素组成代表物 代表物分子油脂油 _ _ _脂 _ _ 饱和高级脂肪酸甘 油酯_C、 H、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯C、 H、 H、O、 N、S、 丝、毛发等氨基酸该课件由【语文公社】 白质的性质 (1)油脂 油脂属于酯类物质，在酸或 4、碱的催化条件下都可以水解。 酸性条件下产物为 _、_。 碱性条件 (如 产物为_。 工业上常用来制取肥皂，因此又称为 _反应。 甘油 高级脂肪酸甘油和高级脂肪酸钠皂化该课件由【语文公社】 (2)蛋白质 特征反应 A硝酸可以使某些蛋白质 _，称为蛋白质的 _； B燃烧时，有 _的气味。 水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成_。 变黄颜色反应烧焦羽毛氨基酸该课件由【语文公社】 自主探究 1 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗。 提示： 高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是高级 5、脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物。 该课件由【语文公社】 2葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是同分异构体。 提示： 本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来分析。 (1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为结构式不同，分别为：该课件由【语文公社】 所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。 该课件由【语文公社】 (2)蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (3)淀粉和纤维素虽然都可用 (淀粉的 “ n”比纤维素的 “ n”小得多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。 何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉 (或纤维素 6、 )众多的分子中， 的不同。 该课件由【语文公社】 名师讲堂该课件由【语文公社】 糖类、油脂、蛋白质的性质 思维导图该课件由【语文公社】 1食物中的营养物质 (1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 (2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 教材点拨该课件由【语文公社】 2糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子糖类单糖 C、 H、 O 葡萄糖、果糖 、 H、 O 蔗糖、麦芽糖 、 H、 O 淀粉、纤维素 (、 H、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸 甘油酯脂 C、 H、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘 油酯C、 7、 H、 O、该课件由【语文公社】 (1)糖类的分子组成 糖类的组成：由 C、 H、 糖类一般通式： 2O)m。 糖类物质也叫碳水化合物，但要注意： a在碳水化合物分子中， 并不是以结合水的形式存在着；该课件由【语文公社】 b并不是所有的分子中， 的原子个数比都等于 2:1； c有些符合 2O)：甲醛 (乙酸 (甲酸甲酯 (所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 该课件由【语文公社】 ) 葡萄糖与果糖的结构 葡萄 糖和果糖的分子式均为 分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同。 葡萄糖的结构式为： ， 结构简式： H H 含两种官能团：羟基 ( 和醛基 ( 该课件由【语 8、文公社】。 结构简式： 该课件由【语文公社】 ) 几种糖的相互关系 该课件由【语文公社】 4糖类与蛋白质的特征反应 实验步骤 实验现象 实验结论葡萄糖观察葡萄糖样品，取约2 分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象加热到沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀在加热条件下，葡萄糖可从新制的H)2中还原出 碘酒滴到一片土豆或 土豆片或土豆片 (面包 ) 中含淀粉，该课件由【语文公社】 (1)葡萄糖的特征反应 在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。 注意： 配制 H)2悬浊液时一定要使 一反应可以用于医疗上尿糖的检测。 在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出 9、银 (又叫银镜反应 )。 该课件由【语文公社】 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀粉的互相检验。 (3)蛋白质的特征反应 硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。 蛋白质烧焦时有特殊的气味 (烧焦羽毛的气味 )，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。 该课件由【语文公社】 5糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 教材实验 3 6 实验步骤：如下图所示，取 1 0%的蔗糖溶液，加入 3 5滴稀硫酸。 水浴加热 5 氢氧化钠溶液调溶液 加入新制的氢氧化铜，加热煮沸 3 5 察实验现象。 该课件由【语文公社】 入新制备的 O H)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证 明有葡萄糖生成。 实验结论：蔗糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖和果糖。 蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式分别为： 催化剂 葡萄糖 果糖 该课件由【语文公社】 2 H 22 O 11 H 2 O 催化剂2C 6 H 12 O 6 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 ( 或纤维素 ) 水解的化学方程式为 ： (C 6 H 10 O 5 ) n n H 2 O 催化剂n C 6 H 12 O 6 淀粉 ( 或纤维素 ) 葡萄糖 该课件由【语文公社】 淀粉水解程度有三种情况：未水解，部分水解，完全水解，可按以下步骤进行检验： 若 A ：未出现银境， B ：溶液变蓝。